Pinot Noir Blanc de noirs

Duft von reifen Aprikosen, hellen Süßkirschen, roten Äpfeln und etwas Streuselkuchen.  Am Gaumen zeigt sich unser Blanc de noirs fruchtbetont und zupackend mit harmonischem Säurespiel und mineralischem Nachhall.

Vinifikation:

Ein Blanc de noirs ist ein weißer Wein, gekeltert aus einer Rotweintraube, in unserem Fall aus dem Spätburgunder bzw. Pinot noir, wie er international heißt. Die Farbe des Spätburgunders befindet sich ausschließlich in der Beerenschale. Durch die schonende Ganztraubenpressung bleibt dem Saft wenig Zeit, die Farbe aus der Schale aufzunehmen, wodurch wir einen hellen Most erhalten. Nach der Vorklärung vergären wir unseren Blanc de noirs im Stahltank sowie im großen Holzfass und bauen ihn anschließend für mehrere Monate auf der Hefe aus, welche wir in regelmäßigen Abständen aufrühren. Dies wird auch Bâttonage genannt. Durch die sanft aufgerührte Hefe wird der Wein länger vor Oxidation geschützt, so dass ein späteres und teils geringeres schwefeln ermöglicht wird. Stilistisch wird der Wein durch die Bâttonage fülliger und cremiger. Fingerspitzengefühl ist hierbei gefragt. Eine einmalige Filtration mit dem Kieselgurfilter im folgenden, noch kühlen Frühjahr nach dem Herbst, ermöglicht es uns, viel Aroma im Wein zu erhalten. Das Ergebnis ist ein Rebsorten-typischer, authentischer Wein, der sich Schluck für Schluck erschließt und Lust auf mehr macht.

Jahrgang 2018 | Alkoholgehalt 12,5 % | Säure 5,2 g/l | Restsüße 2,6 g/l