Chasselas **SR** Alte Rebe

Chasselas **SR** Alte Rebe
Ausnahmewein! Gutedel mit Körper, Struktur und Komplexität .Von alten Reben.
  • spontan vergoren
  • von 40 Jahre alten Rebstöcken
  • maximal 3 Flaschen pro Kunde
13,50 € *
Inhalt: 0.75 Liter (18,00 € * / 1 Liter)

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  • 052
Der Auftakt in der Nase zeigt sich Jahrgangstypisch sehr mineralisch. Nasse Kreide, reife... mehr
Produktinformationen "Chasselas **SR** Alte Rebe"

Der Auftakt in der Nase zeigt sich Jahrgangstypisch sehr mineralisch. Nasse Kreide, reife Mirabellen, saftige Birne, Rosinen, Wiesenblüten und ganz zart Blütenhonig in der Nase. Am Gaumen kraftvoll, dabei seidig mit komplexer Art und guter Länge.

Anbau

„Im Rebbergle", so heißt der Weinberg, in dem unsere 1976 gepflanzten Reben des Gutedels auf tiefgründigem Lößboden stehen.

Vinifikation

Nach der Handlese werden die Trauben abgebeert und angequetscht. Einige Stunden Maischestandzeit lösen Kalium und Aromen aus den Beerenschalen und machen den Wein vollmundiger und komplexer. Das Pressen erfolgt langsam und schonend über mehrere Stunden. Der Most wird anschließend über Nacht sedimentiert und am Folgetag mittels Falldruck auf ein dreifach belegtes 500 Liter Fass der Tonellerie Mercurey gefüllt. Das Eichenholz stammt aus Mittelwäldern der Lothringer Hochebene und wurde leicht getoastet.  Die Gärung setzte spontan nach einigen Tagen ein und wird in ihrer Temperatur nicht reguliert. Nach der Gärung werden die Fässer beigefüllt. Die Bâttonage, das Aufrühren der Hefe, erfolgt für einen längeren Zeitraum, um den Wein fülliger und cremiger werden zu lassen und um ihn vor Oxidation zu schützen. Der 2018er Chasselas vollzog den biologischen Säureabbau bereits mit der Gärung. Die Bâttonage erfolgte sensibel bis Dezember, um Eleganz zu waren. Die Füllung erfolgte unfiltriert nach dem Mondkalender an einem Fruchttag mit Vollmond.

Jahrgang 2018 | Alkoholgehalt 12,5 % | Säure 4,3 g/l | Restsüße 0,5 g/l

Makellose Traubenqualität aus "Alte Reben" in besten Lagen, biologischer Weinbau, sowie höchste Sorgfalt beim Weinausbau sind die wichtigsten Eckpunkte unserer Spitzenweine die mit **SR** (S=Selektion R=Rieger) gekennzeichnet sind.  

Farbe: weiß
Geschmacksrichtung: trocken
passend zu: gebratenem Fisch, gegrilltem Gemüse, Hünchen mit Morcheln, luftgetrocknetem Schinken, Schäufele, Tapas, Terrinen
Qualität: Selektion
Rebsorte: Gutedel
Zertifikat: demeter, ecovin
Ausbau: Barrique & Stahltank, Handlese, Spontangärung, vegan
enthält Sulfite: ja
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