Chardonnay **SR**

Chardonnay **SR**
kräftiger, mineralischer Chardonnay
  • limitierte Füllung
  • biodynamisch
  • extraktreich
15,00 € *
Inhalt: 0.75 Liter (20,00 € * / 1 Liter)

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  • 054
Produktinformationen "Chardonnay **SR** alte Rebe" Dicht und komplex gewobener Duft. Safran,... mehr
Produktinformationen "Chardonnay **SR**"

Produktinformationen "Chardonnay **SR** alte Rebe"

Dicht und komplex gewobener Duft. Safran, reife Mango, Ananas, Ginsterblüte, nasses Kalkgestein und zart geröstete Mandeln.Salzigkeit und Frucht bieten große Spannung am Gaumen. Benötigt Luft!

 

Anbau

Die Trauben für unseren Chardonnay **SR** reifen in auf der obersten Süd-Terasse der Lage "Steinig". Die erst jungen Rebstöcke werden konzequent im Ertrag reduziert, um bestmögliche Qualität zu erzeugen. Diese Lage zeichnet sich durch eine geringe Lössauflage mit darunter liegendem Kalksandstein aus, wodurch die Mineralität im Wein gefördert wird.

 

Vinifikation

Die Trauben werden nach der Lese abgebeert und angequetscht. Durch eine lange Maischestandzeit können Mineral- und Aromastoffe aus der Beerenhaut extrahiert werden was unserem Chardonnay Fülle und Komplexität verleiht. Nach der Vorklärung durch Sedimentation findet die Gärung zu 100% im Holzfass statt. Diese verläuft  rein durch die im Umfeld bestehenden, natürlichen Hefen (Spontangärung). 20% Neuholz  mit leichtem Toasting, Eiche aus Trancais, Küfer Remond.

Nach der Gärung liegt er mehrere Monate auf Hefe, welche wir in regelmäßigen Abständen aufrühren, dies wird auch Bâttonage genannt. Durch die sanft aufgerührte Hefe wird der Wein länger vor Oxidation geschützt so dass ein späteres und teils geringeres schwefeln ermöglicht wird. Stilistisch wird der Wein durch die Bâttonage fülliger und cremiger. Fingerspitzengefühl ist hierbei gefragt. 2018 wurde bis zur malolaktischen Gärung im Februar nur alle 3 Wochen aufgerührt um die Eleganz zu halten.

 

Jahrgang 2018 | Alkoholgehalt 14 % | Säure 5,5 g/l | Restsüße 3,9 g/l

 

 

Farbe: weiß
Geschmacksrichtung: trocken
passend zu: gegrilltem Fisch, geräuchertem Tofu, Hummer, Kaninchen, Kapaun, kurzgebratenem Schwein, Putenoberkeule, Seeteufel, Wildterrine, würziger Quiche
Qualität: Gutswein
Rebsorte: Chardonnay
Ausbau: Barrique, vegan
enthält Sulfite: ja
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