Chardonnay **SR**

Chardonnay **SR**
kräftiger, mineralischer Chardonnay
  • limitierte Füllung
  • biodynamisch
  • extraktreich
15,00 € *
Inhalt: 0.75 Liter (20,00 € * / 1 Liter)

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  • 054
Produktinformationen "Chardonnay **SR** Dicht und komplex gewobener Duft. Safran, reife... mehr
Produktinformationen "Chardonnay **SR**"

Produktinformationen "Chardonnay **SR**

Dicht und komplex gewobener Duft. Safran, reife Mango, Ananas, Ginsterblüte, nasses Kalkgestein und zart geröstete Mandeln.Salzigkeit und Frucht bieten große Spannung am Gaumen. Benötigt Luft!

 

Anbau

Die Trauben für unseren Chardonnay **SR** reifen auf der obersten Süd-Terasse der Lage "Steinig". Die jungen Rebstöcke werden konsequent im Ertrag reduziert, um bestmögliche Qualität zu erzeugen. Diese Lage zeichnet sich durch eine geringe Lössauflage mit darunter liegendem Kalksandstein aus, wodurch die Mineralität im Wein gefördert wird.

 

Vinifikation

Die Trauben werden nach der Lese abgebeert und angequetscht. Durch eine lange Maischestandzeit können Mineral- und Aromastoffe aus der Beerenhaut extrahiert werden, was unserem Chardonnay Fülle und Komplexität verleiht. Nach der Vorklärung durch Sedimentation findet die Gärung im Barrique (225 l) sowie im Tonneau (400 l) statt. Diese verläuft rein durch die im Umfeld bestehenden natürlichen Hefen (Spontangärung). 20% Neuholz mit leichtem aber langem Toasting. Die Eiche stammt aus den Wäldern der Vogesen und Nevers.

Nach der Gärung liegt er mehrere Monate auf der vollen Hefe, welche wir in regelmäßigen Abständen aufrühren, was auch Bâttonage genannt wird. Durch die sanft aufgerührte Hefe wird der Wein länger vor Oxidation geschützt, so dass ein späteres und teils geringeres schwefeln ermöglicht wird. Stilistisch wird der Wein durch die Bâttonage fülliger und cremiger. Fingerspitzengefühl ist hierbei gefragt. 2019 wurde bis zur malolaktischen Gärung im Februar nur alle 3 Wochen aufgerührt, um die Eleganz zu halten. Vor der Füllung erfolgte ein einmaliger Abstich in den Stahltank. Die Füllung erfolgt nach dem Mondkalender an einem Fruchttag mit Vollmond.

Jahrgang 2018 | Alkoholgehalt 14 % | Säure 5,5 g/l | Restsüße 3,9 g/l

 

 

Farbe: weiß
Geschmacksrichtung: trocken
passend zu: gegrilltem Fisch, geräuchertem Tofu, Hummer, Kaninchen, Kapaun, kurzgebratenem Schwein, Putenoberkeule, Seeteufel, Wildterrine, würziger Quiche
Qualität: Gutswein
Rebsorte: Chardonnay
Zertifikat: demeter, ecovin
Ausbau: Barrique, vegan
enthält Sulfite: ja
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